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Odyssée 319 nasce nel 2019 come nuova avventura di Olivier Bonville, patron della storica  Maison Franck Bonville, sita ad Avize,  quarta generazione di champagneurs e di Ferdinand Ruelle, suo genero. Olivier e Ferdinand desiderano farci riscoprire le innumerevoli sfumature del territorio della Champagne e condurci in un viaggio, un Odyssée appunto, tra i 319 comuni che compongono la regione, ciascuno caratterizzato non solo dalle sue peculiarità geografiche, di clima, di terroir e di cépages piantati, ma da una moltitudine di piccoli artisti, vignerons champagneurs, che come Olivier e la sua famiglia, ancora ricercano nella produzione dei loro champagne di trasmettere un'emozione. Ed ecco che allora, levando le ancore da Avize, Itaca dei due champagnauti, ci accompagneranno in un viaggio che toccherà, anno dopo anno, un comune diverso. Qui Olivier e Ferdinand troveranno compagni di viaggio che compartiranno con loro vigne e conoscenze, dando vita ogni volta ad uno champagne differente. Un'avventura, insomma, destinata a durare nel tempo ed a portarci a scoprire eccellenze della regione vitivinicola più famosa al mondo. 
La gamma, presentata al pubblico nel 2021, consta per ora di un Brut BdB, di un Rosé e di due Cuvé; Jour 1 - Le Levant e Jour 2 - Le Couchant, tutti prodotti Grand Cru espressione del terroir di Avize. Nell'estate del 2020 la prima tappa del viaggio è stata presso la maison di David Faivre. Qui Olivier e Ferdinand hanno selezionato il miglior Pinot Meunier per creare Jour 3: Meunier à a Belval-sous Chatillon, disponibile nel 2023. 
Non ci resta ora che aspettare e vedere dove i nostri champagnenauti approderanno per la loro prossima tappa.