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L'anima dello Champagne Dauby risiede nella storia dell'incontro di due famiglie di viticoltori, Thérèse Tissier e Guy Dauby, accomunate da un profondo amore per la terra e il vino. Da alcuni appezzamenti ereditati dai genitori, e con duro lavoro, costruirono un vigneto tra i migliori pendii di Aÿ e Mutigny. Nel 1956 iniziò la loro fantastica avventura nello Champagne. Acquistarono piccole botti di rovere e produssero la loro prima annata con il loro nome.
Classificato come Grand Cru al 100%, il terroir di Aÿ è uno dei più prestigiosi della denominazione Champagne. Già nel 344, i Gallo-Romani conoscevano Aÿ e i suoi vigneti. Nel XVI secolo, il re Enrico IV si autoproclamò "Signore di Aÿ e Gonesse" e il vino di Aÿ fu annoverato tra i migliori di Francia.
Lavorano costantemente per preservare le loro viti, i terreni e la biodiversità, riducendo al minimo l'impatto ambientale. Il loro obiettivo è creare vini eccezionali che riflettano il loro terroir. Per questo motivo prestano particolare attenzione al suolo per favorire lo sviluppo delle radici e la vita microbica. Sono stati banditi fertilizzanti chimici e insetticidi privilegiando l'inerbimento rispetto agli erbicidi e i trattamenti contro le malattie della vite sono ridotti al minimo.
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